从原料可追溯到“兼顾健康美味”的减法思维，看麦德龙的坚果零食生意

坚果零食这几年的角色“变了”。

坚果以往是年节才上桌的“点缀”，如今正在深度融入大众生活，成了休闲零嘴和健康补充的常见选择之一。艾媒咨询数据显示，中国坚果炒货市场规模到2029年预计将攀升至4283亿元，增长空间明显。以各大商超为例，货架上的坚果商品层出不穷，从单一品类到混合装，从原味到各种风味，琳琅满目。

选择多了，挑起来反而更难了。一方面，市面上部分坚果零食的原料产地标注模糊，包装上写着“来自核心产区”，实际来源很难核实；另一方面，坚果的含油量高，储存运输稍不到位就容易氧化，很多品牌因此依赖大量调味压住这股“哈喇味”，却又与追求“干净配料”的需求相冲突。

恰逢进入中国市场30周年，麦德龙提出了全新品牌主张“好食材，行家选”。深耕国内市场三十年来，在持续服务企业客户的过程中，麦德龙沉淀出一整套食材筛选、产地共建、全链路风险管控的供应链与品控能力。近年来，麦德龙自有品牌持续加码坚果零食赛道，将这套原本服务专业后厨的商品力，交付给更多普通家庭，延伸到大众日常消费。

麦德龙率先将零食接入“可追溯”体系，溯源不再是“生鲜专属”

要做好坚果零食，第一个要回答的问题就是：原料从哪来。目前市面上坚果零食的产地信息，大多只能在包装背面的标签上找到，有些商品宣传“来自核心产区”，却说不清是哪里的种植基地，什么时候采摘，储存了多久。

坚果是零食中的“特例”——因为其油脂含量高，易氧化吸潮，从产区质量、种植采收时节、加工仓储工艺到运输售卖，全链路都会直接影响风味，任一环节失守，都可能导致口感发涩、营养流失，甚至埋下食品安全隐患。

为此，麦德龙主动将其自有品牌“麦臻选”的宁国山核桃，纳入了食品可追溯体系“麦咨达”。

为了落实“核心产区、应季采摘鲜果”的品质承诺，麦德龙采购与麦咨达团队会定期前往位于天目山脉、号称“山核桃之乡”的安徽宁国，进行实地考察。

整套核验覆盖种植端、原料辅料、仓储、加工生产多个维度：核查种植林地的备案、配料的有机认证，核对库存台账、储存仓库温湿度记录；田间走访农户，校验他们的日常种植行为与操作日志是否一致；深入生产车间，逐一核对烘烤温度和时长等设备参数......

正因为坚果零食产业链条上的每一环都会对风味产生重要影响，对于麦咨达来说，以上任何一个环节的数据出错，追溯链条断了，整批商品都不能供货。

在麦德龙和麦咨达看来，这套举措不仅仅是为了生成一个溯源二维码，更是以“行家选”理念，与产地共同成长，带动当地供应商综合提升品控能力。据了解，麦德龙与供应商合作，数年来持续补贴农户，停用化肥，精养有机土壤，推动当地山核桃升级为有机种植。

针对坚果易氧化受潮的特点，在麦咨达的建议下，工厂还增加了对山核桃包装的透氧量和透水量等阻隔性能的检测，此举极大地提升了山核桃在仓储、运输与货架流转全流程中的品质稳定性，保留了坚果风味。

不靠调味兜底，健康零食的坚持是“克制”

对于坚果糕点零食，行业内有一条“捷径”：配方里的糖和油多一点，坚果就可以少放一点。用更重的调味，为坚果原料的不新鲜和风味不足兜底。但坚果零食开发真正的难点，恰恰是在美味、轻负担、原料品质稳定这个“不可能三角”中找到平衡。

麦德龙没有走捷径。拿自有品牌“麦臻选”的血糯米核桃糕来说，采购团队在配方比例上反复调试，尽可能“精简与克制”：糖的比例只负责把松散的原料粘合起来，油选用清淡的椰子油——其余空间都留给血糯米和核桃的本味。

更多的“行家”心血，花在核桃上。采购团队经过多轮配方测试，最终将核桃仁添加量定在≥29%。这个平衡的比例，既能呈现核桃的坚果香，又能和血糯米的谷物香彼此衬托，让糕体口感软糯又略带嚼劲。

这套配方打磨的思路，来自麦德龙长期服务B端餐饮客户所沉淀的经验——优先展现食材原料本身的风味，而非依赖调味去补救。落到坚果零食的开发上，也是如此。

事实证明，低调克制的“干净”配方，与当前大众追求健康品质的消费意识不谋而合。如今，这款血糯米核桃糕作为麦德龙自有品牌零食品类的明星单品之一，年销售额达2000万，今年还获得了有“食品界奥斯卡”之称的国际美味大奖。

据悉，麦德龙目前在售坚果零食类商品共约60款，其中自有品牌“麦臻选”和“宜客”的商品占比达70%，包括麦臻选原味混合坚果、有机甘栗仁、黄精九黑核桃糕等，为消费者提供丰富的商品矩阵和选择。截至2026年10月，坚果炒货类商品销售额较去年同期增长超10%，持续受到消费者青睐。

多年来，麦德龙与全国各地坚果产地的直连和共建，也为其在售坚果零食的质价比提供了更多增长空间。进入中国市场30周年之际，麦臻选宁国山核桃与血糯米核桃糕均参与“长期直降”活动，同时有数百款商品开启“长期直降”和“加量不加价”回馈机制，千款商品“会员省更多”。

说到底，坚果零食赛道的竞争，正在从创新口味和营销的比拼，转向原料“货真价实”与品质稳定的长期较量。进入中国市场30年，麦德龙从服务B端企业客户出发，持续将“好食材，行家选”的专业标准，延伸至大众家庭餐桌——对于坚果零食来说，就是让消费者不必费心甄别产地、琢磨配料表、担心新鲜度，随时拿起一包，就能吃得轻松又安心。